• analisi sensoriale
• anthocyanins
• antocianine
• fenoli
• flavonoidi
• flavonoids
• Lactuca Sativa L.
• nutraceutical quality
• phenols
• qualità nutraceutica
• radiazione ultravioletta
• sensory analysis
• ultraviolet radiaction
• UV-A
• UV-B

Il lavoro di tesi ha analizzato l'effetto della radiazione UV-A e UV-B sulla lattuga (Lactuca sativa L. cv Red Salad Bowl) coltivata in condizioni controllate. L’obiettivo era valutare l’impatto di questi trattamenti, applicati per 16 ore al giorno per 10 giorni, sulla crescita, qualità nutraceutica e sensoriale delle piante. I risultati hanno mostrato una riduzione della biomassa indipendentemente dal trattamento, ma un incremento della concentrazione di composti fenolici totali e dell’attività antiossidante, specialmente con UV-B e UV-A+UV-B. Questi trattamenti hanno anche intensificato la colorazione rossa delle foglie, correlata all’aumento delle antocianine. L’analisi sensoriale ha evidenziato miglioramenti nella gradevolezza visiva e gustativa.
In conclusione, l’uso di radiazioni UV ha ridotto la resa, ma ha significativamente migliorato il valore nutraceutico della lattuga, rendendola più ricca di metaboliti benefici e visivamente più attraente.