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In questa tesi è stato esaminato lo Zafferano ed i suoi costituenti principali descrivendo il loro profilo chimico ed illustrando, tramite i dati scientifico-sperimentali a disposizione, come possano rivelarsi dei principi attivi dotati di un ampio spettro farmacologico fra cui spicca l’attività antiossidante, che può essere senz’altro considerata come la proprietà principale delle sue doti benefiche e protettive nei confronti di numerose patologie ed, in particolar modo, di quelle legate al danno ed alla neurodegenerazione retinica, particolarmente per la malattia di Stargardt e la degenerazione maculare legata all'età.