• Enterobacteriaceae
• latte in polvere per lattanti
• Validazione del metodo microbiologico

Il presente lavoro, svolto pesso il laboratorio Bioagrifood S.r.l, riguarda la validazione del metodo microbiologico orizzontale per la ricerca e la conta delle Enterobacteriaceae descritto nella norma UNI EN ISO 21528-2:2017. La validazione di un metodo è un processo pianificato ed eseguito per accertare che una metodologia analitica sia sensibile, specifica, riproducibile e robusta in relazione al tipo di determinazione che si intende effettuare. L’effettuazione di prove microbiologiche, intese come “ricerca” e “quantificazione” di entità microbiche (batteri e miceti), rappresenta uno dei pilastri del controllo di qualità e della sicurezza igienico-sanitaria che interessano un’ampia gamma di attività, quali ad esempio, la produzione, la commercializzazione ed il controllo igienico-sanitario di alimenti e bevande. Particolarmente importante è il ruolo della microbiologia degli alimenti nella sicurezza alimentare, soprattutto quando si tratta di alimenti destinati ai lattanti, come in questo caso. Il metodo è stato applicato al latte in polvere per lattanti destinato all’alimentazione che va dalla nascita fino ai sei mesi di vita.