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La tesi analizza l'influenza del Nutri-Score sulla percezione di salubrità e valore del cibo in Italia. Si esamina il Nutri-Score stesso, compresi il suo algoritmo e le controversie ad esso legate, contestualizzandolo nel più ampio discorso sociologico sul cibo e sulla cultura alimentare italiana. La ricerca si basa su un questionario online e su un'analisi eye-tracking per confrontare le percezioni di consumatori esposti e non esposti al Nutri-Score. Viene considerata anche l’influenza dei seguenti fattori: livello di alfabetizzazione alimentare, aderenza alla dieta mediterranea, cronotipo, età, genere, BMI, grado di istruzione, partecipazione a corsi sulla nutrizione, autovalutazione dell’alimentazione, conoscenza pregressa del Nutri-Score.

The thesis analyzes the influence of the Nutri-Score on the perception of healthiness and value of food in Italy. The Nutri-Score itself is examined, including its algorithm and the controversies related to it, contextualizing it in the broader sociological discourse on food and Italian food culture. The research is based on an online questionnaire and an eye-tracking analysis to compare the perceptions of consumers exposed and not exposed to the Nutri-Score. The influence of the following factors is also considered: level of food literacy, adherence to the Mediterranean diet, chronotype, age, gender, BMI, level of education, participation in courses on nutrition, self-assessment of nutrition, previous knowledge of the Nutri-Score.