ETD

• approccio risk-based
• audit
• autorità competente
• controlli ufficiali
• sicurezza alimentare

La sicurezza alimentare rappresenta un elemento centrale per la tutela della salute pubblica ed è garantita, nell’Unione Europea, attraverso un sistema articolato di controlli ufficiali. Tra questi, l’audit riveste un ruolo strategico, in quanto consente di valutare non solo la conformità normativa, ma anche l’efficacia complessiva dei sistemi di gestione adottati dagli Operatori del Settore Alimentare e dalle Autorità Competenti.
Il presente elaborato analizza il ruolo dell’audit nel controllo ufficiale, con particolare riferimento all’esperienza della S.C. Igiene Alimenti e Nutrizione dell’ASL 4 Chiavarese nel triennio 2022–2024. Lo studio si basa su un’analisi integrata di dati quantitativi relativi agli audit svolti, alle non conformità rilevate e alle azioni correttive attivate, affiancata da un’indagine qualitativa condotta mediante questionari rivolti ad auditor con differenti profili professionali.
I risultati evidenziano un sistema di audit strutturato e maturo, caratterizzato da un numero contenuto di non conformità, esclusivamente di tipo minore, e da una completa risoluzione delle azioni correttive entro i tempi previsti. L’analisi conferma l’efficacia del follow-up e la capacità del sistema di tradurre le evidenze emerse in miglioramenti concreti, soprattutto sul piano documentale e organizzativo.
Il confronto con la letteratura scientifica recente rafforza l’interpretazione dell’audit come strumento complementare alle ispezioni, maggiormente orientato all’individuazione di criticità sistemiche. In conclusione, l’audit si configura come una leva fondamentale per il miglioramento continuo, la trasparenza e la qualità dei controlli ufficiali in materia di sicurezza alimentare.

Food safety is a key element in the protection of public health and, within the European Union, it is ensured through an integrated system of official controls. Among these tools, auditing plays a strategic role, as it allows not only the verification of regulatory compliance but also the assessment of the overall effectiveness of management systems adopted by Food Business Operators and Competent Authorities.
This thesis analyses the role of auditing within official controls, focusing on the experience of the S.C. Igiene Alimenti e Nutrizione of the ASL 4 Chiavarese during the period 2022–2024. The study is based on an integrated approach combining quantitative data on audits performed, non-compliances identified and corrective actions implemented, together with a qualitative investigation conducted through questionnaires addressed to auditors with different professional backgrounds.
The results highlight a structured and mature audit system, characterised by a limited number of non-compliances, exclusively classified as minor, and by the complete resolution of corrective actions within the established deadlines. The analysis confirms the effectiveness of the follow-up phase and the ability of the system to translate audit findings into concrete improvements, particularly in documentary and organisational aspects.
Comparison with recent scientific literature supports the interpretation of auditing as a complementary tool to inspections, mainly oriented towards identifying systemic and organisational weaknesses. In conclusion, auditing emerges as a fundamental lever for continuous improvement, transparency and quality in official food safety control systems.