ETD

• buccia di banana
• dopamina
• LasB
• matrice di scarto
• melanocromo

La dopamina (DA) è una catecolamina nota come neurotrasmettitore nel sistema nervoso centrale. Vari studi hanno evidenziato la sua presenza nella buccia di banana, dunque il suo recupero rappresenta un’opportunità per la valorizzazione dei sottoprodotti alimentari. L’obiettivo è stato quello di sviluppare un metodo colorimetrico semplice e rapido, per la quantificazione della DA in matrici complesse a partire dall’estratto di buccia, basato sulla formazione del melanocromo, prodotto dell’ossidazione spontanea della DA di colore viola/blu con massimo di assorbimento a 595 nm. I risultati ottenuti sono stati confrontati con quelli dell’analisi UPLC-DAD dell’estratto nelle stesse condizioni. I valori sono risultati sovrapponibili, indicando una buona concordanza tra i metodi e confermando che il saggio colorimetrico può rappresentare una valida alternativa.

Inoltre, mi sono occupata anche della re-sintesi di due inibitori dell’enzima elastasi B (LasB), un fattore di virulenza del batterio Pseudomonas aeruginosa. Questi inibitori sono attualmente oggetto di studio come agenti terapeutici per il trattamento delle infezioni correlate all’assistenza sanitaria. P. Aeruginosa presenta una notevole resistenza agli antibiotici, in particolare per la sua capacità di formare un biofilm, una struttura comunitaria in cui i batteri si scambiano informazioni e secernono fattori di virulenza tra cui LasB, una proteasi in grado di degradare le proteine dell’ospite innescando un danno tissutale. Lo sviluppo di nuovi agenti antibatterici con meccanismi d’azione innovativi, come quelli diretti contro l’enzima LasB, è di fondamentale importanza per superare la resistenza nelle infezioni da Pseudomonas.