• Avena
• composizione nutrizionale e rischi alla salute
• farina integrale
• Frumento
• glutine e disturbi correlati
• intervista al pastificio Fioccata
• Mais
• Orzo
• ottenimento farine e analisi di controllo
• pasta di legumi
• pasta e pane
• Riso
• Segale

I cereali e i loro derivati rappresentano una componente fondamentale della dieta umana, fornendo energia, nutrienti essenziali e un contributo significativo alla sicurezza alimentare globale. Nonostante i benefici nutrizionali dei cereali, negli ultimi decenni sono emersi aspetti critici legati al loro consumo, come condizioni di celiachia, sensibilità al glutine non celiaca e allergia al grano, ma anche l'elaborazione dei prodotti derivati hanno portato a modifiche nella qualità nutrizionale e al consumo di cereali raffinati, spesso associati a un aumento del rischio di malattie croniche. L’obiettivo è fornire una visione integrata delle implicazioni nutrizionali, cliniche e innovative legate al consumo dei cereali, evidenziando l’importanza di scelte alimentari consapevoli e sostenibili