• latte ovino
• acidi grassi
• biologico
• qualità
• Pecorino Toscano DOP
• sheep milk
• fatty acids
• organic
• quality

L'obiettivo di questo studio è stato di indagare, se esiste, una differenza nella composizione chimica, in particolare nel profilo degli acidi grassi, del latte ovino prodotto con sistema biologico, convenzionale o prodotto seguendo il disciplinare del Pecorino Toscano DOP, valutando inoltre gli eventuali effetti dell’origine geografica.
Il latte è stato quindi differenziato per tipologia, prendendo in considerazione le differenze tra latte biologico, convenzionale e DOP, e per la zona di origine, mettendo a confronto il latte convenzionale italiano (proveniente da Viterbo) con il latte convenzionale francese (proveniente dal comune Le Massegros).
Per quanto riguarda la produzione italiana, sono stati messi a confronto diversi latti destinati alla produzione di Pecorino Toscano DOP; questi erano provenienti da 3 diverse aree: Viterbo, Siena e Val d’Orcia.
I campioni di latte sono stati raccolti nel periodo ottobre-dicembre 2021 e sono stati analizzati per i loro principali costituenti chimici e il loro profilo acidico.