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La presente tesi di ricerca analizza la transizione digitale nel settore agroalimentare da una prospettiva giuridica multilivello (internazionale, europea e nazionale), con particolare attenzione all’uso della tecnologia blockchain nei sistemi di tracciabilità alimentare. Dopo aver chiarito i concetti di digitalizzazione, trasformazione e transizione digitale, l’elaborato evidenzia come questi rappresentino le basi di un nuovo paradigma produttivo e normativo orientato alla sostenibilità economica, sociale e ambientale. La ricerca approfondisce l’adattamento dei sistemi di tracciabilità alle tecnologie digitali, il ruolo dei dati come fattore produttivo strategico e l’impatto delle innovazioni sulla responsabilità degli operatori di filiera e sulla tutela del consumatore. Pur riconoscendo alla blockchain il potenziale di aumentare trasparenza, sicurezza e fiducia, la tesi mette in luce anche criticità tecniche, rischi e lacune normative. Infine, attraverso l’analisi di casi d’uso concreti in diverse filiere agroalimentari, lo studio propone una riflessione su un futuro agroalimentare digitale fondato su un approccio olistico e sostenibile al diritto e all’innovazione.

This Ph.D. research thesis analyzes the digital transition in the agri-food sector from a multi-level legal perspective (international, European and national), with a particular focus on the use of blockchain technology in food traceability systems. After clarifying the concepts of digitization, transformation and digital transition, the thesis highlights how these concepts form the foundations of a new production and regulatory paradigm geared toward economic, social and environmental sustainability. The research explores how traceability systems adapt to digital technologies, the role of data as a strategic production factor, and the impact of innovations on the responsibility of supply chain operators and consumer protection. While recognizing the potential of blockchain to increase transparency, security and trust, the thesis also highlights technical challenges, risks and regulatory gaps. Finally, through the analysis of concrete use cases in various agri-food supply chains, the study offers a reflection on a digital agri-food future based on a holistic and sustainable approach to law and innovation.