Tesi etd-01162023-181035 |
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Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Autore
MASTRANGELO, NICOLA
URN
etd-01162023-181035
Titolo
INFLUENZA DEI MOSTI DI UVE MACERATE IN AZOTO E ANIDRIDE CARBONICA E DI VINACCE DI PASSITO DI ALEATICO SULLA FRAZIONE AROMATICA DI BIRRA IGA
Dipartimento
SCIENZE AGRARIE, ALIMENTARI E AGRO-AMBIENTALI
Corso di studi
PRODUZIONI AGROALIMENTARI E GESTIONE DEGLI AGROECOSISTEMI
Relatori
relatore Prof. Mencarelli, Fabio
correlatore Prof.ssa Agnolucci, Monica
correlatore Prof.ssa Agnolucci, Monica
Parole chiave
- MACERAZIONE CARBONICA
- MACERAZIONE AZOTATA
- APPASSIMENTO UVE
- BIRRA
- IGA
- UVA
Data inizio appello
20/02/2023
Consultabilità
Tesi non consultabile
Riassunto
L’ardore dei birrai italiani ha portato nel 2015, a far inserire uno stile di birra italiano nella lista delle linee guida degli stili del rinomato Beer Judge Certification Program: l’Italian Grape Ale (IGA).
Questo prodotto è il simbolo della fusione della filiera vinicola con quella brassicola, capace di aprire la strada a innumerevoli interpretazioni ed investigazioni riguardo questo interessante connubio; l’Italian Grape Ale è dunque, nel pratico, uno stile di birra che prevede l’utilizzo di mosto d’uva o vinacce per un quantitativo mai superiore al 40%, di solito impiegate nelle fasi di bollitura o fermentazione il più delle volte.
In questo lavoro di tesi abbiamo realizzato una birra in stile Golden Ale a cui siamo andati successivamente ad aggiungere uve e mosti; le materie prime del comparto vinicolo utilizzate sono state i mosti di uve Gamay macerate in azoto e anidride carbonica e le vinacce di passito di Aleatico essiccate a temperatura ambiente in tunnel ventilato. L’obiettivo è quello di comprendere l’influenza di queste lavorazioni sul prodotto uva nel prodotto finale birra.
Questo prodotto è il simbolo della fusione della filiera vinicola con quella brassicola, capace di aprire la strada a innumerevoli interpretazioni ed investigazioni riguardo questo interessante connubio; l’Italian Grape Ale è dunque, nel pratico, uno stile di birra che prevede l’utilizzo di mosto d’uva o vinacce per un quantitativo mai superiore al 40%, di solito impiegate nelle fasi di bollitura o fermentazione il più delle volte.
In questo lavoro di tesi abbiamo realizzato una birra in stile Golden Ale a cui siamo andati successivamente ad aggiungere uve e mosti; le materie prime del comparto vinicolo utilizzate sono state i mosti di uve Gamay macerate in azoto e anidride carbonica e le vinacce di passito di Aleatico essiccate a temperatura ambiente in tunnel ventilato. L’obiettivo è quello di comprendere l’influenza di queste lavorazioni sul prodotto uva nel prodotto finale birra.
File
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Tesi non consultabile. |
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