• Regolamento ue 178/02
• Sistema HACCP
• Dieta mediterranea
• Collettiva
• Ristorazione
• Rischio microbiologico
• Requisiti igienico-sanitari
• Nutrizione paziente
• Malnutrizione
• Rischio nutrizionale
• Pacchetto igiene

Attività di valutazione dei requisiti igienico-sanitari della ristorazione collettiva dei presidi ospedalieri Toscani ponendo particolare attenzione su tutti quegli aspetti necessari ad eliminare o a ridurre il rischio microbiologico portandoli ai minimi livelli accettabili garantendo così la salute umana attraverso: il D.Lgs. 193/07 sui controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore, attraverso punti cardine come il Reg. 178/02 e il pacchetto igiene che delinea le normative per l’OSA e l’OSM, l’igiene degli alimenti e l’igiene degli alimenti di origine animale. Grazie a questo quadro normativo, l'igiene e la sicurezza alimentare, nella ristorazione collettiva è sempre più parte fondamentale nelle decisioni aziendali. Per le attività di valutazione, il Ministero della Salute, ha stilato delle linee guida di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera e assistenziale. Tali linee di indirizzano, promuovono la salute e la sicurezza all’interno delle strutture ospedaliere, con uno sguardo particolare rivolto alla malnutrizione del paziente e alle sue conseguenze, alle responsabilità in ambito ospedaliero e al tipo di intervento nutrizionale che dovrebbe essere promosso all’interno delle strutture. Inoltre, per verificare l'idonietà degli stabilimenti delle mense ospedaliere, è stata utili la check list di verifica funzionale attraverso la quale è stato possibile verificare l’idoneità dei locali della mensa, quali strutture dei magazzini, delle celle frigo, dei locali di preparazione alimenti, dei centri di cottura, delle sale di consumo e dei servizi igienici. Altro utilizzato per valutare più a fondo la qualità degli alimenti e delle superfici, è stato il monitoraggio microbiologico. Sono stati campionati alimenti e superfici con piastre a contatto e, in seguito portate in laboratorio e analizzate ai fini della conformità alla normativa, avendo come risultato l’idoneità di tutti i parametri.