ETD

Archivio digitale delle tesi discusse presso l’Università di Pisa

Tesi etd-01052011-150315

Tipo di tesi

Tesi di laurea specialistica

URN

etd-01052011-150315

Titolo

Miglioramento della qualità nutrizionale del formaggio pecorino: trasferimento di innovazione nell’ambito di un caso studio aziendale.

Dipartimento

AGRARIA

Corso di studi

AGRICOLTURA BIOLOGICA E MULTIFUNZIONALE

Parole chiave

CLA
lino
pecorino
qualità

Data inizio appello

24/01/2011

Consultabilità

Non consultabile

Data di rilascio

24/01/2051

Riassunto (Inglese)

Riassunto (Italiano)

Il presente lavoro di tesi riguarda l'applicazione di innovazioni di processo nell'ambito di un caso studio aziendale, finalizzate all'ottenimenti di un formaggio pecorino arricchito in acido linoleico coniugato e in acidi grassi omega-3.

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