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Cacao e cioccolato sono preparati con fave di cacao, provenienti dai frutti dell'albero Theobroma Cacao, che subiscono diverse fasi di lavorazione: fermentazione, essicazione tostatura, macinazione, spremitura, miscelazione, raffinazione e concaggio.
Il cacao rappresenta una ricca fonte di fibre, lipidi, carboidrati proteine ,micronutrienti , vitamine e anche un elevata quantità di metilxantine e polifenoli, in particolare flavanoli ai quali sono stati attribuiti numerosi effetti benefici sulla salute e riducono il rischio di sviluppare malattie croniche come le malattie cardiovascolari, disturbi metabolici o cancro. Numerosi sono infatti gli studi che hanno dimostrato i benefici di un consumo moderato di cacao e derivati nel ridurre il rischio cardiovascolare, il carico ossidativo e infiammatorio ;nel migliorare la funzione cognitiva e nel mantenere la diversità del microbiota intestinale.

Cocoa and chocolate are prepared with cocoa beans, coming from the fruits of the Theobroma Cacao tree, which undergo different processing phases: fermentation, drying, roasting, grinding, squeezing, mixing, refining and conching.
Cocoa represents a rich source of fibre, lipids, carbohydrates, proteins, micronutrients, vitamins and also a high quantity of methylxanthines and polyphenols, in particular flavanols to which numerous beneficial effects on health have been attributed and reduce the risk of developing chronic diseases such as cardiovascular disease, metabolic disorders or cancer. In fact, numerous studies have demonstrated the benefits of moderate consumption of cocoa and derivatives in reducing cardiovascular risk, oxidative and inflammatory load, improving cognitive function and maintaining the diversity of the intestinal microbiota.