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Tesi etd-01052011-150315


Tipo di tesi
Tesi di laurea specialistica
Autore
ALBANESE, LORENZO
URN
etd-01052011-150315
Titolo
Miglioramento della qualità nutrizionale del formaggio pecorino: trasferimento di innovazione nell’ambito di un caso studio aziendale.
Struttura
AGRARIA
Corso di studi
AGRICOLTURA BIOLOGICA E MULTIFUNZIONALE
Commissione
relatore Prof. Mele, Marcello
Parole chiave
  • qualità
  • pecorino
  • lino
  • CLA
Data inizio appello
24/01/2011;
Disponibilità
parziale
Data di rilascio
2051-01-24
Riassunto analitico
Il presente lavoro di tesi riguarda l'applicazione di innovazioni di processo nell'ambito di un caso studio aziendale, finalizzate all'ottenimenti di un formaggio pecorino arricchito in acido linoleico coniugato e in acidi grassi omega-3.
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