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Archivio digitale delle tesi discusse presso l’Università di Pisa

Tesi etd-11212012-093224


Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Autore
DEGL'INNOCENTI, SAVERIO
URN
etd-11212012-093224
Titolo
Studio dell'attivita' antagonistica di batteri lattici isolati da alimenti fermentati tradizionali verso microrganismi patogeni e alteranti
Dipartimento
SCIENZE AGRARIE, ALIMENTARI E AGRO-AMBIENTALI
Corso di studi
BIOSICUREZZA E QUALITA DEGLI ALIMENTI
Relatori
relatore Prof. Cerri, Domenico
correlatore Dott.ssa Milioni, Carla
Parole chiave
  • batteri lattici
  • batteriocine
  • inibizione
  • patogeni
Data inizio appello
10/12/2012
Consultabilità
Completa
Riassunto
Vista l'importanza della sicurezza in campo alimentare e la continua ricerca da parte dell'industria di nuovi sistemi di controllo microbico impiegando tecniche il più possibile naturali (seguendo le richieste di un numero crescente di consumatori) le batteriocine e i batteri che le producono stanno assumendo una sempre maggiore rilevanza scientifica e economica.
In questo lavoro sono stati ricercati tra ceppi "di campo", appartenenti ai generi Lactobacillus, Leuconostoc e Pediococcus, isolati da prodotti fermentati tradizionali (formaggi e salami), quali avesse la capacità di produrre una o più batteriocine in grado di inibire microrganismi patogeni come Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7 o alteranti come Pseudomonas fluorescens, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Escherichia coli..
Inoltre, visto che la maggior parte delle batteriocine è in grado di inibire batteri strettamente correlati al ceppo produttore Enterococcus faecalis è stato utilizzato come microorganismo target di elezione.
I 55 ceppi studiati stati coltivati su vari tipi di terreni, con diverse composizioni dei vari componenti presenti, a diversi valori di pH e temperature, per valutare le condizioni più favorevoli alla produzione delle batteriocine.
Inoltre sono state testate diverse tecniche di rilevamento dell’attività inibente e nel caso si abbia produzione di batteriocina, l'estratto proteico, è stato sottoposto a elettroforesi (SDS-PAGE) per determinarne la massa molecolare, verificando su piastre inoculate la banda proteica dotata di attività antibatterica.
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