ETD

• matrici alimentari
• proteico
• validazione

L'utilizzazione crescente dei sistemi di gestione su scala generale ha aumentato la necessità di assicurare che i laboratori, possano operare secondo un sistema conforme alla ISO 9001:2015, così come alla ISO 17025:2005. È stata dunque posta attenzione all'incorporazione di tutti quei requisiti che sono significativi per lo scopo e campo di applicazione dei servizi di prova e di taratura.

Gli organismi internazionali/nazionali di accreditamento, che riconoscono la competenza dei laboratori di prova, utilizzano la norma tecnica ISO 17025:2005 per valutarne la conformità. Lo scopo della verifica è accertare che tutti i requisiti che la norma impone siano soddisfatti, rilasciando o meno l’accreditamento. La fase sperimentale descritta in questo elaborato finale è stata realizzata nel rispetto delle varie normative legate ai sistemi di qualità vigenti, facendo particolare attenzione alla norma tecnica UNI CEI EN ISO/IEC 17025/2005 “Requisiti generali per la competenza dei laboratori di prova e di taratura”.

Questa sperimentazione ha per obiettivo la validazione del metodo “Azoto Totale Kjeldahl”, utile per la determinazione del contenuto proteico/azoto su diverse matrici alimentari (parametro necessario per la redazione dell’etichetta nutrizionale, secondo il REG. UE 1169/2011). Tale elaborato si propone di mostrare come, dai dati grezzi ottenuti dagli esperimenti condotti, si arrivi ad analizzare attraverso una procedura piuttosto complessa, se il metodo utilizzato soddisfi i parametri di validazione, verificando se è adatto allo scopo per cui è stato progettato e possa quindi essere effettivamente utilizzato durante le analisi di controllo ufficiali.