• acidi grassi
• alimenti
• attività antiossidante
• Cannabis sativa
• farina
• polifenoli

La Cannabis Sativa L., è una pianta appartenente alla famiglia delle Cannabacea, originaria dell’Asia centrale e occidentale e coltivata a livello globale.
Utilizzata fin dal neolitico da vari popoli per ricavarne materie prime da usare per la produzione di fibra, vestiti, carta e mangime, è stata recentemente rivalutata sul piano nutrizionale grazie alla sua peculiare composizione chimica.
In particolare, i semi di canapa, ricchi di sostanze ad azione antiossidante e acidi grassi della serie omega-3 ed al contempo privi di sostanze ad azione psicotropa come il -9-tetraidrocannabinolo (THC), costituiscono un’eccellente fonte di alimenti quali olio e farina.
Infatti, dalla spremitura dei semi si ricava l’olio, utilizzato per scopi alimentari ed ideale in campo cosmetico per le sue elevate capacità di penetrare nella pelle.
La farina di canapa, invece, viene ricavata dal pannello, cioè la parte rimasta dalla spremitura dei semi per estrazione dell’olio. Naturalmente priva di glutine, risulta particolarmente adatta ad una alimentazione per celiaci.
Il lavoro sperimentale oggetto di questa tesi di laurea è stato dedicato alla caratterizzazione della composizione chimica ed alle caratteristiche funzionali della farina di canapa. I risultati ottenuti sono stati comparati con quelli determinati per un altro tipo di farina, ottenuta da una pianta diversa da un cereale e con caratteristiche simili a quella presa in esame, ovvero la farina di grano saraceno.