• caratteristiche chimico-fisiche della carne rossa
• carne e cancro
• consumo consapevole
• consumo sostenibile
• effetti positivi

L’uomo ha sempre mangiato carne in quantità variabile ed in particolare la carne rossa, è caratterizzata da un elevato valore nutrizionale, sia per il grande contenuto di nutrienti che per la loro biodisponibilità. I prodotti della carne sono una fonte altamente apprezzata di proteine, ferro, zinco e vitamine ( niacina, cobalamina, riboflavina) ma anche zinco, selenio e fosforo oltre a composti bioattivi come carnitina, carnosina, coenzima Q10 e taurina. Tuttavia nel corso degli ultimi 15 anni queste caratteristiche positive sono state messe in ombra a causa del maggior rilievo dato ad effetti negativi come aumento dell’incidenza di obesità, diabete, patologie cardiovascolari e cancro in cui la carne rossa sembra essere coinvolta. Scopo di questa tesi è di valutare i molteplici effetti positivi e negativi della carne rossa, analizzandone le proprietà nutrizionali e organolettiche al fine di consentire una scelta corretta e consapevole dal punto di vista alimentare.