Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Titolo
RUOLO DELLA CARNE ROSSA NELL'ALIMENTAZIONE ODIERNA: RISCHI E BENEFICI PER UN CONSUMO CONSAPEVOLE
Corso di studi
SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Parole chiave
- caratteristiche chimico-fisiche della carne rossa
- carne e cancro
- consumo consapevole
- consumo sostenibile
- effetti positivi
Data inizio appello
08/11/2017
Riassunto (Italiano)
L’uomo ha sempre mangiato carne in quantità variabile ed in particolare la carne rossa, è caratterizzata da un elevato valore nutrizionale, sia per il grande contenuto di nutrienti che per la loro biodisponibilità. I prodotti della carne sono una fonte altamente apprezzata di proteine, ferro, zinco e vitamine ( niacina, cobalamina, riboflavina) ma anche zinco, selenio e fosforo oltre a composti bioattivi come carnitina, carnosina, coenzima Q10 e taurina. Tuttavia nel corso degli ultimi 15 anni queste caratteristiche positive sono state messe in ombra a causa del maggior rilievo dato ad effetti negativi come aumento dell’incidenza di obesità, diabete, patologie cardiovascolari e cancro in cui la carne rossa sembra essere coinvolta. Scopo di questa tesi è di valutare i molteplici effetti positivi e negativi della carne rossa, analizzandone le proprietà nutrizionali e organolettiche al fine di consentire una scelta corretta e consapevole dal punto di vista alimentare.
