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Archivio digitale delle tesi discusse presso l’Università di Pisa

Tesi etd-10142017-164526


Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Autore
MARINONI, DANIELA
URN
etd-10142017-164526
Titolo
RUOLO DELLA CARNE ROSSA NELL'ALIMENTAZIONE ODIERNA: RISCHI E BENEFICI PER UN CONSUMO CONSAPEVOLE
Dipartimento
FARMACIA
Corso di studi
SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Relatori
relatore Prof.ssa D'Alessandro, Claudia
Parole chiave
  • caratteristiche chimico-fisiche della carne rossa
  • carne e cancro
  • consumo consapevole
  • consumo sostenibile
  • effetti positivi
Data inizio appello
08/11/2017
Consultabilità
Completa
Riassunto
L’uomo ha sempre mangiato carne in quantità variabile ed in particolare la carne rossa, è caratterizzata da un elevato valore nutrizionale, sia per il grande contenuto di nutrienti che per la loro biodisponibilità. I prodotti della carne sono una fonte altamente apprezzata di proteine, ferro, zinco e vitamine ( niacina, cobalamina, riboflavina) ma anche zinco, selenio e fosforo oltre a composti bioattivi come carnitina, carnosina, coenzima Q10 e taurina. Tuttavia nel corso degli ultimi 15 anni queste caratteristiche positive sono state messe in ombra a causa del maggior rilievo dato ad effetti negativi come aumento dell’incidenza di obesità, diabete, patologie cardiovascolari e cancro in cui la carne rossa sembra essere coinvolta. Scopo di questa tesi è di valutare i molteplici effetti positivi e negativi della carne rossa, analizzandone le proprietà nutrizionali e organolettiche al fine di consentire una scelta corretta e consapevole dal punto di vista alimentare.
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