• coltivazione in serra
• fiori eduli

I fiori eduli o commestibili sono fiori rivolti all’uso alimentare. Quello che in data odierna viene presentato come una novità si può invece ritrovare nelle tradizioni più antiche della cucina italiana e, soprattutto, di altri paesi europei e non.
Attualmente i fiori eduli stanno riscontrando sempre più successo, da semplici ornamenti di cocktails o insalate fino a essere parte integrante di primi e secondi piatti, nonché di dolci. Se prima l'utilizzo dei fiori in cucina era un modo per rendere il piatto più colorato e gradevole alla vista, oggi i fiori diventano vero e proprio ingrediente grazie al loro sapore. I fiori eduli possono essere utilizzati sia freschi come guarnizione di insalate, antipasti, bevande come cocktail (all’interno dei cubetti di ghiaccio), salse, sciroppi, dessert, sia secchi in infusi, liquori, miele e oli (Felippe, 2004). Il lavoro di questa tesi si inserisce nel progetto ANTEA. La pianta utilizzata come modello sperimentale è stata la Viola cornuta cv. Penny Lane e Viola del pensiero cv. Superba, con piante di varie tonalità di colore. L’obiettivo del lavoro è stato porre le piante in condizioni ambientali differenti per la coltivazione in ambiente protetto in vaso al fine di ottimizzare la produzione di biomassa e di fiori. I parametri ambientali considerati sono stati: temperatura ambientale in funzione dell’applicazione di riscaldamento basale (con acqua calda ed elettrico), illuminazione suppletiva led in funzione di cicli di illuminazione definiti in funzione delle specifiche esigenze della coltura, gestione dell’umidità ambientale attraverso movimentazione delle sportellature. I rilievi effettuatati in serra hanno previsto la misurazione del diametro della pianta e il conteggio del numero dei fiori. Sono stati presi in considerazione solamente quelli delli della Viola cornuta cv. Penny Lane perché da subito si è dimostrata avere un maggior aumento di biomassa ma soprattutto un numero maggiore di fiori.