• impianto pilota.
• estrazione polifenoli

Il seguente lavoro di tesi si colloca nel più ampio progetto V.A.L.E. (Valorizzazione di scarti Agro-alimentari per la produzione di olio di oLiva a valore nutracEutico aumentato) cofinanziato dalla Regione Toscana nell’ambito del “Programma operativo regionale FESR 2014 – 2020: Bando n.1: progetti strategici di ricerca e sviluppo”.
Il progetto nasce dalla volontà di commercializzare olii vergini di oliva dal valore nutraceutico aumentato.
L’olio di oliva è uno degli alimenti base della dieta mediterranea. Esso contiene un’ampia varietà di componenti che gli conferiscono proprietà nutraceutiche ed organolettiche uniche.
Il processo di raffinazione, cui questo tipo di olio viene sottoposto, consente di ottenere prodotti dalle caratteristiche organolettiche e qualitative controllate, pur partendo da materie prime non edibili. comporta una consistente perdita di composti fenolici e di conseguenza delle proprietà nutraceutiche dell’olio.
Il recupero di tali composti e il loro reimpiego al fine di fortificare un alimento, potrebbe rappresentare il giusto punto di partenza per la formulazione di prodotti funzionali.L’intera attività sperimentale si pone quindi l’obiettivo di rendere il processo estrattivo dei polifenoli da matrici di scarto applicabile su scala industriale.A tale scopo , durante una prima fase, sono state effettuate varie prove in laboratorio variando i parametri fondamentali di estrazione al fine di scegliere le condizioni operative più favorevoli.In una seconda fase, si è effettuata l’estrazione in un impianto pilota, alle condizioni operative scelte nella fase precedente, per valutare la fattibilità dell’intero processo su un’eventuale scala industriale.
Durante l’ultima parte dell’attività di tesi si è realizzato un P&ID dell’impianto prototipale di estrazione con i relativi bilanci materiali ed energetici.

The following thesis work is part of the V.A.L.E. (Enhancement of Agro-food waste for the production of olive oil with an increased nutritional value)project co-financed by the Tuscany Region as part of the "Regional Operational Program ERDF 2014 - 2020: Call No. 1: strategic research and development projects".
The project stems from the desire to market virgin olive oils with an increased nutraceutical value.
Olive oil is one of the staple foods of the Mediterranean diet. It contains a wide variety of components that give it unique nutraceutical and organoleptic properties.
The refining process, to which this type of oil is subjected, allows to obtain products with controlled organoleptic and qualitative characteristics, even if starting from non-edible raw materials,involves a substantial loss of phenolic compounds and consequently of the nutraceutical properties of the oil.
The recovery of these compounds and their reuse in order to fortify a food, could represent the right starting point for the formulation of functional products. The entire experimental activity therefore aims to make the extraction process of polyphenols from matrices of waste applicable on an industrial scale. For this purpose, during a first phase, various tests were carried out in the laboratory, varying the basic extraction parameters in order to choose the most favorable operating conditions. In a second phase, the extraction was carried out in a pilot plant, under the operating conditions chosen in the previous phase, to evaluate the feasibility of the entire process on a possible industrial scale.
During the last part of the thesis activity, a P&ID of the prototype extraction plant was created with the related material and energy balances.