• campionamento
• codex alimentarius
• nmkl

Nelle analisi degli alimenti sono solitamente impiegate notevoli risorse e sforzi. Nonostante ciò, frequentemente, troppo poche unità di prodotto sono selezionate e spesso in modo tale da non poter essere considerate rappresentative del lotto in esame. Quando si definiscono procedure di campionamento si devono tenere in considerazione alcuni aspetti; parametri che sono distribuiti in modo uniforme nella matrice e altri invece come residui o microorganismi che si presentano in modo eterogeneo. Non meno importante da considerare è il rischio sanitario associato all’alimento. Lo scopo di questa stesura è quello di sottolineare l’importanza di alcuni documenti citati nell’allegato I del capitolo 3 del Reg. CE 2073/2005 sui criteri microbiologici dei prodotti alimentari. Questi metodi di riferimento sono le linee guida del Codex Alimentarius CAC/GL 50-2004 e NMKL (Nordic Committee on Food Analysis). Usati come documenti in assenza di specifici riferimenti normativi. Corsi di formazione e conoscenza di testi specifici possono coadiuvare tutto il personale operante per la realizzazione di piani di campionamento validi e significativi.