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Tesi etd-06152016-161415


Thesis type
Tesi di specializzazione (3 anni)
Author
SOMMER, MATTEO FEDERICO
URN
etd-06152016-161415
Title
La realta Anisakis: tra mito e scienza
Struttura
SCIENZE VETERINARIE
Corso di studi
ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
Supervisors
relatore Dott. Armani, Andrea
correlatore Dott. Canova, Alessandro
Parole chiave
  • Anisakis
Data inizio appello
20/07/2016;
Consultabilità
Parziale
Data di rilascio
20/07/2019
Riassunto analitico
CAPITOLO 1: La realtà Anisakis
1.1: Zoonosi parassitarie di origine ittica..……………………………..……...pag.1 1.1,1 Anisakidosi…………………………………………………………...pag.1
1.2: Ciclo biologico..:…..….………………………………………………….....pag.3
1.3: Classificazione genere Anisakis Dujardin, 1845.………….……….…...pag.5
1.4: Epidemiologia…………………….…………….……………………….…...pag.10
1.4.2 Anisakis spp. Incluse nel Clade I…………………………..……..pag.11
1.4.3 Anisakis spp. Incluse nel Clade II………………………..……….pag.15
CAPITOLO 2: Le infestazioni nell’uomo
2.1: Infestazioni nell’uomo…………………..………………………..…..…….pag.16
2.2: Meccanismo di infestazione umana da A.spp. e meccanismi allergici.pag.19
CAPITOLO 3: Normativa vigente
3.1: Il “Pacchetto Igiene”..……………………………………………………..…pag.21
3.2: Gestione del rischio………………………......……………….………….....pag.36
3.2.2 Limiti di resistenza della larva e sistemi per la devitalizzazione.pag.37
CAPITOLO 4: Allergia all’Anisakis simplex
4.1: La reazione allergica……….….……………………………………………pag.41
4.2: Gli allergeni………………….….……………………………………………pag.43
4.3: Allergia ai prodotti della pesca….…………………………………………..pag.44
4.4: Allergia all’Anisakis spp……...….…………………………………………..pag.45
CAPITOLO 5 : Scopo della tesi
5.1: Scopo della tesi…..…………...……………………………………………...pag.51
CAPITOLO 6 :Discussioni
6.1: Discussioni..……...………………………………………..…………………pag.52
6.2: Analisi del rischio larva morta…….……………………………….……...…pag.61
CAPITOLO 7: Conclusioni
7.1: Conclusioni….....………………………………………..………...…………pag.63
Bibliografia citata………………………………………………………………….….…...pag.68
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