• ristorazione collettiva
• "8 marzo" società cooperativa di lavoro a r.l.

Il presente elaborato è frutto di una ricerca che ha avuto ad oggetto un’azienda che può essere definita “storica” per la città di Livorno, la Soc. Cooperativa di lavoro “8 marzo” a r.l, azienda creata negli anni ’80 da un ristretto gruppo di donne, le quali misero in piedi una piccola realtà operante nel settore delle pulizie, con lo scopo di crearsi un posto di lavoro modesto ma sicuro. Negli anni l’azienda è cresciuta, si è espansa, ha indirizzato le proprie risorse verso nuovi mercati, in particolare entrando a pieno titolo in quello della Ristorazione collettiva ha dato luogo così ad una sorta di piccolo monopolio sul territorio locale che nel corso degli anni si è trasformato nel tentativo di seguire, e, per quanto possibile, di anticipare, le tendenze del settore, aggredendo nuovi mercati quali il vending ed il banqueting, creando un posto di lavoro per quasi 190 persone e un fatturato che nel 2011 ha superato gli undici milioni di euro.
In questa sede, grazie ad uno stage, iniziato nel maggio 2011,ho cercato di analizzare questa interessante realtà, tentando l’arduo compito di esplorarla sotto differenti punti di vista, e cercando di descriverne i caratteri più salienti dipingendoli nel poliedrico scenario che li circonda.
In particolare tale lavoro ha preso avvio con una breve descrizione del contesto di riferimento, il settore della Ristorazione, all’interno del quale opera l’azienda; successivamente ho scelto di proseguire con un’analisi storica dell’azienda stessa, dalla sua genesi ai cambiamenti subiti nel corso degli anni, per poi descriverne il portafoglio di attività, i clienti e fornitori strategici.
Nel corso del secondo capitolo ho scelto poi di effettuare una “classica” analisi di bilancio che si è concretizzata con una preventiva riclassificazione degli schemi di Stato Patrimoniale e di Conto Economico della Cooperativa con riferimento al triennio 2008-2010 e su tali riclassificazioni è stata poi svolta un’analisi per indici con lo scopo di pervenire ad una prima visione dell’azienda che fungesse da base per effettuare ulteriori indagini più approfondite.
Nel corso del terzo capitolo, poi, ho scelto di analizzare il processo di controllo di gestione messo in atto dall’azienda, in questo caso da un punto di osservazione differente rispetto a quello adottato nel capitolo precedente, ovvero quello di analista interno direttamente coinvolto nel procedimento in questione, con il fine di cercare di coglierne quegli aspetti che sarebbero potuti essere oggetto di migliorie al fine del perfezionamento del sistema di Pianificazione, Programmazione e controllo posto in essere dall’azienda stessa.
Nel capitolo quarto ho optato per l’utilizzo di un software che mi favorisse l’analisi dell’ambiente competitivo nel quale opera la Cooperativa 8 marzo; in particolare ho trovato in “in.balance”, programma utilizzato dalle Camere di Commercio italiane, uno strumento in grado di coadiuvarmi nel raggiungimento dello scopo prefissato grazie alla propria capacità di analizzare in una manciata di secondi numerosissimi dati, che non sarebbe stato possibile analizzare in un arco di tempo ridotto.
Infine, nell’ultimo capitolo, quello conclusivo, ho scelto di descrivere l’esercizio appena conclusosi, il 2011, il quale ha rappresentato un anno estremamente importante per l’azienda, in quanto sono state poste in essere numerose scelte strategiche volte alla creazione di importanti investimenti e sinergie, che certamente influenzeranno il futuro della stessa.