Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Titolo
Valorizzazione tecnologica di varietà di frumento selezionate per l'agricoltura biologica
Dipartimento
SCIENZE AGRARIE, ALIMENTARI E AGRO-AMBIENTALI
Corso di studi
PRODUZIONI AGROALIMENTARI E GESTIONE DEGLI AGROECOSISTEMI
Parole chiave
- bread
- breeding
- green deal
- organic agriculture
- organic wheat
- shelf-life
- sourdough
Data inizio appello
12/07/2021
Consultabilità
Non consultabile
Data di rilascio
12/07/2091
Riassunto (Italiano)
Il presente lavoro di tesi ha avuto lo scopo di valutare, in un processo di selezione tradizionale di cereali gestiti con metodo biologico, la corrispondenza tra fattori agronomici e qualitativi della granella e la relativa attitudine tecnologica.
L’attività di ricerca è stata svolta in accordo tra il CiRAA dell’Università di Pisa e l’associazione svizzera GZPK, che ha fornito Il germoplasma, selezionato in biologico, utilizzato per la prova varietale (25 genotipi di Triticum aestivum, 17 di Triticum spelta e 17 di Triticosecale). Sono state dapprima caratterizzate da un punto di vista agronomico tutti i genotipi di cereali in selezione e, in seguito, è stata valutata l’attitudine panificatoria della farina di tre genotipi di frumento tenero.
La sperimentazione ha permesso di evidenziare le caratteristiche positive di alcuni genotipi, sia per resa (2,63 t/ha al 13% di umidità per la linea ARM112.19B e 2,62 t/ha della cv. ATARO) che per contenuto proteico (12,65 g/100g per ARM112.19B e 13,5 g/100g per APTC111.24) rispetto alla cultivar di controllo Bologna, selezionata in convenzionale (1,84 t/ha di granella con 10,9 g/100g di proteine). I risultati ottenuti sono ancor più interessanti in considerazione del fatto che la gestione della prova ha escluso totalmente qualsiasi apporto nutritivo e intervento fitosanitario.
Anche le prove di panificazione condotte sui genotipi Bologna, WIWA e ARM112.19B, durante le quali è stata valutata anche la shelf-life del prodotto ottenuto, hanno fornito indicazioni importanti. I pani analizzati si sono differenziati dal controllo mostrando caratteristiche peculiari, sia in termini tecnologici che sensoriali.
