• acqua
• anioni
• anions
• caratteristiche chimico-fisiche
• conducibilità
• conductivity
• cromatografia ionica
• durezza
• hardness
• ion chromatography
• Lucca
• pH
• physical-chemical characteristics
• Toscana
• water

L’acqua rappresenta l’ingrediente principale di molti prodotti alimentari e bevande. Le sue caratteristiche chimico-fisiche sono in effetti in grado di influenzare profondamente la qualità dei prodotti ottenuti al termine di un processo produttivo. La qualità delle acque destinate al consumo umano è regolamentata dalla Direttiva (UE) 2020/2184: recentemente recepita in Italia con il decreto legislativo 18/2023.
Lo scopo principale del presente lavoro di tesi è stato quello di caratterizzare dal punto di vista chimico-fisico campioni di acqua destinati al consumo umano provenienti dalla provincia di Lucca, ricercando possibili similitudini e/o differenze in dipendenza all’areale geografico di campionamento, verificando inoltre, per i parametri analizzati, la conformità a quanto prescritto dalla normativa vigente.
Le analisi chimico-fisiche su campioni di acque destinate al consumo umano sono state eseguite presso il laboratorio M2a di Marco Matteoni Sas.
La caratterizzazione chimico-fisica ha riguardato un totale di 87 campioni, suddivisi in 12 gruppi considerando l’areale geografico di provenienza. Per ciascun campione è stata analizzata: la conducibilità (conduttimetria), il pH (potenziometria), la durezza totale (complessometria), la concentrazione dell’azoto ammoniacale (spettrofotometria) e la concentrazione anionica (cromatografia)
È stato possibile confrontare i risultati ottenuti con lo storico aziendale relativo ai dati dell’anno precedente e con i dati reperibili on-line riportati dai gestori del servizio idrico integrato della Regione Toscana.