La Psiconeuroendocrinoimmunologia (PNEI) è una disciplina scientifica che ha come principale obiettivo lo studio delle complesse interrelazioni tra psiche , cervello e sistemi biologici. La ricerca PNEI si focalizza nello specifico sulla nozione universalmente accettata che lo stress cronico possa alterare il cross-talk tra cervello e sistemi biologici, poiché induce una varietà di effetti disfunzionali a lungo termine, a causa del sovraccarico allostatico, su tutti i sistemi fisiologici : nervoso, immunitario, endocrino e metabolico. Tale cross-talk è influenzato da stati mentali, emozionali e fattori psicosociali. In questa ottica risulta quindi evidente che patologie psichiatriche complesse quali i Disturbi del comportamento alimentare, caratterizzati da insoddisfazione per il proprio corpo e non accettazione del Sè , come dimensione psicopatologica centrale, mettano in crisi proprio la relazione tra la mente ed il corpo. Il presente lavoro di tesi ha lo scopo di descrivere come i complessi meccanismi biologici alla base della fisiologia dello stress cronico, possano determinare alterazioni dei sistemi neuroendocrino, immunitario e neurale, provocando tra le varie conseguenze, fenomeni di neuroplasticità a livello di specifiche aree cerebrali deputate alla gestione e regolazione delle emozioni e della percezione corporea nei DCA.