• caratterizzazione chimico-nutrizionale
• hamburger di pollo
• omega-3

Data la domanda sempre maggiore di alimenti arricchiti in acidi grassi omega-3, scopo di tale lavoro è stata la caratterizzazione chimico nutrizionale di hamburger di carne di pollo arricchiti in omega-3; tale arricchimento è risultato da una dieta a base di lino estruso su un gruppo di polli dell'azienda ValVerde. Le analisi sono state condotte su hamburger derivati da polli alimentati con lino estruso (gruppo trattato) e da polli alimentati con una dieta comune (gruppo controllo). Si è voluto dimostrare come l'introduzione di lino nella dieta dei polli fosse in grado di modificare le componenti della frazione lipidica della carne stessa, inoltre si è voluto verificare come le caratteristiche funzionali dell'alimento arricchito potessero essere modificate dai trattamenti di cottura.