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• Escherichia coli STEC
• Escherichia coli β-D-glucoronidasi positivo
• Petrifilm
• Real time PCR
• sindrome emolitico uremica

Tra gli agenti eziologici responsabili di tossinfezioni alimentari riveste un ruolo importante Escherichia coli produttore di tossine Shiga (STEC), batterio responsabile di infezioni intestinali che possono evolvere in forme più gravi come colite emorragica e sindrome emolitico uremica (SEU).
In questo progetto, svolto presso l’Istituto zooprofilattico sperimentale delle regioni Lazio e Toscana, E. coli STEC è stato ricercato in 61 campioni alimentari con lo scopo di verificare quali matrici fossero contaminate, quanto fosse diffuso e se fossero diffusi i sierotipi principalmente coinvolti nei casi gravi di infezione umana (O157, O26, O111, O103, O145).
I risultati, ottenuti con metodi molecolari quali la Real time PCR, hanno mostrato un livello di contaminazione basso, con prevalenza in prodotti come carne cruda, latte crudo e formaggi, e assenza dei sierotipi più patogeni. Negli stessi campioni alimentari è stato ricercato, mediante l’utilizzo di piastre Petrifilm, Escherichia coli β-D-glucoronidasi positivo, microrganismo indicatore di contaminazione fecale che differisce da E. coli STEC per la presenza dell’enzima β-D-glucoronidasi. E. coli β-D-glucoronidasi positivo è stato ritrovato prevalentemente in prodotti lattiero caseari, anche se in quantità ridotte. I risultati positivi per la presenza di E. coli STEC sono stati confrontati con i risultati per la presenza di E. coli β-D-glucoronidasi positivo per verificare l’esistenza di una correlazione tra i due. I risultati hanno dimostrato che la presenza dell’uno non influenza la presenza dell’altro, per cui la ricerca dei due microrganismi deve avvenire separatamente, con costi e tecniche più elaborate per E. coli STEC.