• melograno
• pomegranate
• antipertensivo
• buccia
• peel
• biodisponibilità
• sostenibilità ambientale
• bioavailability
• green technology

Il progetto di tesi si incentra sulla valutazione di un estratto ottenuto dal frutto di Punica granatum L. (Melograno), nell’ottica di valorizzare le parti del frutto (mesocarpo ed epicarpo) che non sono attualmente impiegate nell’industria alimentare e rappresentano un prodotto di scarto. La tecnica estrattiva utilizzata prevede l’uso della cavitazione idrodinamica, che permette di ottenere un prodotto ricco in ellagitannini e pectine, particolarmente presenti nella buccia del frutto. L’ipotesi della ricerca, è che questa tecnica di estrazione permetta l’ottenimento di una matrice pectinica altamente porosa su cui possano essere assorbite le molecole polifenoliche e altamente solubile in acqua.
Per questo sono state esplorate le proprietà antipertensive di alcuni estratti di melagrana, già riportate in letteratura, confrontandole con l’attività del principale metabolita secondario, acido ellagico e con quella di un noto anti-ipertensivo appartenente alla classe degli ACE-inibitori (captopril).
Una seconda parte della tesi si è focalizzata sulla analisi della biodisponibilità dopo somministrazione orale. Quindi un estratto selezionato è stato somministrato per via orale a ratti Wistar di sesso maschile.
I campioni di sangue sono stati centrifugati e il siero ottenuto è stato analizzato tramite HPLC per avere indicazione della concentrazione plasmatica di acido ellagico ed eventualmente di urolitina A, suo metabolita prodotto ad opera del microbiota intestinale. Il rapporto dell’area sotto la curva ottenuta dall’analisi della concentrazione plasmatica vs tempo di acido ellagico dopo somministrazione orale è stato rapportato a quello di una somministrazione e.v., così da ricavare la biodisponibilità relativa.