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Il kiwi è un frutto climaterico dall’elevato valore nutrizionale, raccolto prima della maturazione, per renderlo idoneo alla lavorazione post raccolta e al trasporto. Inoltre, in ottica di economia circolare e di valorizzazione degli scarti, la buccia del kiwi è considerata una buona fonte di composti fenolici e flavonoidi, utile nel recupero e riutilizzo.
Lo scopo della tesi è stato valutare la shelf-life del kiwi, attraverso il monitoraggio di parametri di qualità chimici, fisici e microbiologici (pH, °Brix, potere antiossidante, contenuto di polifenoli, pigmenti, flavonoidi, peso fresco e secco, durezza, microrganismi fungini totali e alteranti). Tali analisi sono state svolte inizialmente su kiwi antecedenti la commercializzazione distinguendo due tipologie di conservazione (temperatura ambiente vs frigoconservazione). Le stesse analisi sono state poi effettuate in kiwi pronti al commercio distinguendo la parte edule dalla buccia. Successivamente, al fine di individuare strategie per il prolungamento della shelf-life, è stata valutata, in vitro, l’efficacia di alcune molecole antiossidanti (sia singolarmente sia in pool) sull’inibizione di crescita di funghi responsabili della degradazione del kiwi.
Sulla base dei dati ottenuti si è confermata la validità dei metodi analitici utilizzati, sia per il monitoraggio della shelf-life sia per testare la capacità delle molecole antiossidanti di inibire la crescita di patogeni fungini, principali responsabili delle perdite in post-raccolta