• Pre-requisiti
• HACCP
• piano di autocontrollo
• iso 22000:2005
• sicurezza alimentare
• normative cogenti
• normative volontarie

Lo scopo di questo elaborato è fare un quadro generale delle normative cogenti e volontarie attualmente in vigore; negli ultimi anni sono state sviluppate queste normative che come vedremo, sono regole di condotta alle quali è necessario attenersi per poter avere accesso ai vari mercati e tranquillizzare i consumatori che sono sempre più attenti ai prodotti che acquistano e di conseguenza esigono sempre più garanzie, queste garanzie sono fornite dalle certificazioni a tali normative volontarie.
Il passo successivo è focalizzare l’attenzione riguardo al piano di prerequisiti aziendale, che risulta essere un ottimo punto di partenza per proseguire l’iter delle varie certificazioni volontarie.
Diventa quindi necessario analizzare e sviluppare in modo più approfondito il piano di prerequisiti della ditta Opson e possibilmente ottimizzarlo in rispetto ai requisiti della norma UNI EN ISO 22000:2005, grazie all’ausilio di una bozza di programma, garantendo così una loro migliore gestione e verifica.