Thesis etd-08072017-180658 |
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Thesis type
Tesi di laurea magistrale
URN
etd-08072017-180658
Thesis title
LA STANDARDIZZAZIONE DEL LATTE DI CAPRA NEI PROCESSI CASEARI PER LA PRODUZIONE DEL FORMAGGIO FLOR DI CAPRA
Department
FARMACIA
Course of study
SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Supervisors
.
relatore Prof. Demontis, Gian Carlo Alfredo Giuseppe
correlatore Dott.ssa Deidda, Federica
correlatore Zanotti, Angiolino
correlatore Dott.ssa Deidda, Federica
correlatore Zanotti, Angiolino
Keywords
- latte di capra
- processi caseari
- prodotti lattiero-caseari
- standardizzazione
Graduation session start date
04/10/2017
Availability
Full
Abstract (Inglese)
Abstract (Italiano)
L'elaborato di tesi ha lo scopo di implementare la standardizzazione del latte di capra utilizzato per la produzione del formaggio ''Flor di Capra'' prodotto nel caseificio Nuove fattorie Girau ubicato in San Gavino Monreale. La sperimentazione ha come fine quello di mantenere costante il rapporto grasso/proteine nel latte in lavorazione ovviando alla variabilità stagionale che determina impatti negativi sul processo e sul prodotto finito.
File
| Nome file | Dimensione |
|---|---|
| TESI_DI_...ARINA.pdf | 1.66 Mb |
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