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Il progetto di ricerca ha l’obiettivo di studiare i resti animali, finora mai analizzati, rinvenuti durante numerose campagne di scavo in contesti situati nell'Italia centrale tirrenica, nel territorio corrispondente all'attuale Toscana. Nello specifico, i campioni analizzati provengono da Roselle, Pisa, Monte Spazzavento e Luni. Attraverso lo studio dei resti osteologici animali, si mira a ottenere informazioni sugli aspetti dell’economia primaria e sullo sfruttamento degli animali tra il periodo etrusco e quello post-medievale, con l’intento di comprendere i cambiamenti sociali, demografici e culturali avvenuti nell’area indagata e il loro impatto sulle attività economiche di base. I contesti analizzati presentano una notevole varietà in termini di funzione, estensione e importanza economica e politica (insediamenti rurali, urbani, aree commerciali, necropoli) e sono caratterizzati da una lunga frequentazione e continuità di vita, con fasi alterne di prosperità, declino e abbandono.
La tesi di dottorato è divisa in tre parti: Parte I vengono introdotti gli obiettivi del progetto di ricerca e ai contesti analizzati; nella parte II sono invece illustrati i risultati delle analisi archeozoologiche; infine, nella parte III vengono avanzate le interpretazioni dei dati ottenuti e le considerazioni sullo sfruttamento degli animali nelle differenti fasi cronologiche in Toscana.