• Carbonfootprint
• Plant-based
• Ristorazione Scolastica
• Sostenibilità Ambientale
• Sustainability

Il concetto di sostenibilità risulta ad oggi strettamente legato alle scelte alimentari. Diversi studi mettono in evidenza come un'alimentazione prevalentemente plant-based sia associata ad un minor impatto ambientale rispetto ai regimi alimentari onnivori, calcolato sulla base di diversi indici.
L'obbiettivo di questo studio è confrontare, in termini di sostenibilità, menù prevalentemente blant-based, rispetto alla variante onnivora, nella ristorazione collettiva scolastica.

The concept of sustainability is currently closely linked to food choices. Several studies highlight how a plant-based diet is associated with a lower environmental impact compared to omnivorous diets, calculated on the basis of various indices.
The objective of this study is to compare, in terms of sustainability, blant-based menus, compared to the omnivorous variant, in collective school catering.