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• acque di produzione
• birre artigianali
• polifenoli

Negli ultimi anni, i polifenoli sono stati oggetto di numerosi studi, che ne hanno sottolineato gli effetti benefici su una vasta gamma di malattie. Questi effetti non sono solo associati alle loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, ma anche alla molteplicità dei loro meccanismi aggiunti, fra cui la capacità di modulare il metabolismo lipidico e la funzionalità del microbiota intestinale.
I polifenoli sono presenti in tutti i prodotti di origine vegetale, fra cui orzo e luppolo, principali componenti della birra, bevanda alcolica che si attesta essere una delle più consumate in Europa. L’utilizzo di queste materie prime permette di ritrovare una buona quantità di polifenoli non solo nella birra, ma anche negli scarti del suo processo produttivo, ovvero trebbie e acque di scarto. Mentre le trebbie sono al centro di strategie per il recupero e il riciclo, le acque di scarto sono un sottoprodotto ancora ignorato nonostante le sue notevoli potenzialità, in particolare in termini di ricchezza in polifenoli, che lo rendono interessante soprattutto dal punto di vista nutraceutico e funzionale. Questo lavoro di tesi mira a caratterizzare e confrontare dal punto di vista qualitativo e quantitativo i polifenoli presenti nella birra e nelle sue acque di scarto, per evidenziarne le potenzialità e promuoverne l’utilizzo nell’ottica di un futuro impiego per la formulazione di nutraceutici e alimenti funzionali.