Thesis etd-03202025-165237 |
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Thesis type
Tesi di laurea magistrale
URN
etd-03202025-165237
Thesis title
Monitoraggio dei parametri fisici del cappello di fermentazione come valutazione dell'estrazione nella vinificazione in rosso
Department
SCIENZE AGRARIE, ALIMENTARI E AGRO-AMBIENTALI
Course of study
INNOVAZIONE SOSTENIBILE IN VITICOLTURA ED ENOLOGIA
Supervisors
.
relatore Prof. Parenti, Alessandro
relatore Dott. Corti, Ferdinando
correlatore Prof.ssa Toffanin, Annita
relatore Dott. Corti, Ferdinando
correlatore Prof.ssa Toffanin, Annita
Keywords
- cappello di fermentazione
- estrazione e gestione del processo
- monitoraggio parametri fisici
Graduation session start date
14/04/2025
Availability
Full
Abstract (Inglese)
Abstract (Italiano)
La presente tesi sperimentale ha lo scopo di indagare i meccanismi di follatura ed immersione del cappello di fermentazione svolti in modo meccanico su varietà di uva Sangiovese. In particolar modo si è voluto valutare la possibile relazione tra la quantità e la modalità di svolgimento della follatura meccanica con i parametri fisico-chimici attraverso l’analisi dei mosti nei vari momenti e l’estrazione delle sostanze polifenoliche.
Tale studio punta alla creazione di un modello ripetibile di operatività che serva al monitoraggio dell’estrazione in cantina. Ciò può avere un risvolto positivo per ridurre i costi di gestione della vinificazione e per cercare di ottimizzare le tempistiche di estraibilità delle sostanze fenoliche con conseguente miglior impatto qualitativo sul prodotto finito.
Tale studio punta alla creazione di un modello ripetibile di operatività che serva al monitoraggio dell’estrazione in cantina. Ciò può avere un risvolto positivo per ridurre i costi di gestione della vinificazione e per cercare di ottimizzare le tempistiche di estraibilità delle sostanze fenoliche con conseguente miglior impatto qualitativo sul prodotto finito.
File
| Nome file | Dimensione |
|---|---|
| TESI_NUTI.pdf | 1.87 Mb |
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