Thesis etd-01232020-093427 |
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Thesis type
Tesi di laurea magistrale
URN
etd-01232020-093427
Thesis title
Studio sulla gestione del rischio allergenico da pistacchio (Pistacia vera) nella produzione di formaggi tradizionali
Department
SCIENZE VETERINARIE
Course of study
SCIENZE E TECNOLOGIE DELLE PRODUZIONI ANIMALI
Supervisors
.
relatore Prof. D'Ascenzi, Carlo
Keywords
- allergene
- formaggi aromatizzati al pistacchio
- gestione del rischio
- pistacchio (Pistacia vera)
- produzione casearia
- rischio allergenico da pistacchio
Graduation session start date
07/02/2020
Availability
Withheld
Release date
07/02/2090
Abstract (Inglese)
Abstract (Italiano)
La tesi ha per oggetto uno studio sperimentale per la gestione del rischio allergenico da pistacchio in un caseificio che produce formaggi tradizionali aromatizzati con “Pistacchio verde di Bronte D.O.P.”. In particolare, è stata verificata l’efficacia delle procedure di prevenzione applicate con il fine di escludere la contaminazione di pistacchio in formaggi privi di questo ingrediente.
La verifica è stata condotta mediante campionamento con tamponi sulle superfici identificate come a maggiore rischio di contaminazione crociata.
La verifica è stata condotta mediante campionamento con tamponi sulle superfici identificate come a maggiore rischio di contaminazione crociata.
File
| Nome file | Dimensione |
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Thesis not available for consultation. |
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