• criomacerazione
• Montecarlo
• Colline Lucchesi
• Trebbiano toscano
• anidride carbonica

Il vino bianco Montecarlo D.O.C. è caratterizzato da un’acidità poco accentuata e da una media alcolicità, da un basso contenuto di sostanze polifenoliche e di estratto secco. Gli aromi più caratteristici sono quelli fruttati ai quali seguono le note vegetali e floreali. Esso non presenta una forte intensità aromatica, è caratterizzato da scarsa freschezza in bocca e da una certa carenza di struttura e persistenza aromatica. È prodotto attraverso una fermentazione alcolica a temperatura controllata (<20°C) in serbatoi di acciaio inox o cemento, dopo la quale subisce un affinamento in acciaio inox ed un successivo affinamento in bottiglia.
Durante la vendemmia 2009 è stato sperimentato un protocollo di vinificazione che includeva l’impiego della criomacerazione, in parallelo ad una vinificazione tradizionale. La macerazione pre-fermentativa a freddo, condotta alla temperatura di -0,5°C per 40 ore, mediante il contatto diretto tra mosto in presenza di vinacce e CO2 allo stato solido, ha permesso di ottenere un vino con una maggiore concentrazione di sostanze polifenoliche ed estratto secco. Questo vino ha presentato inoltre una maggiore intensità aromatica ed una maggiore struttura rispetto al testimone.