• lattiero-caseari
• flavonoidi
• attività antimicrobica
• Listeria monocytogenes
• propoli

La propoli è una sostanza resinosa che le api raccolgono da fonti botaniche presenti in natura. Le resine e le sostanze balsamiche, che rappresentano circa il 50% della sua composizione, costituiscono la componente bioattiva della propoli: di queste fanno parte i flavonoidi, già noti in campo farmaceutico soprattutto per le loro capacità antiossidanti, antifungine e antibatteriche.
Lo scopo di questa tesi è stato quello di valutare l’efficacia di un estratto idroalcoolico di propoli, prodotto a partire da propoli grezza raccolta nel territorio della provincia di Pisa, nei confronti di alcuni tra i principali microrganismi patogeni e alteranti: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Pseudomonas fluorescens, Escherichia coli e Salmonella Typhimurium, sia in vitro che in latte e ricotta.
Dopo aver caratterizzato la propoli grezza e il suo estratto idroalcoolico, è stata valutata, preliminarmente, la capacità inibitoria della propoli nei confronti dei germi testati in vitro. Quindi è stato saggiato l’estratto idroalcoolico di propoli in Skim Milk, latte pastorizzato di capra e di vacca e ricotta, ad una concentrazione del 2% e del 5%, nei confronti di una selezione di batteri risultata più sensibile alla prova in vitro.
L’estratto idroalcoolico, in vitro, ha infatti esibito attività antimicrobica nei confronti dei Gram-positivi, mentre i Gram-negativi hanno mostrato una sensibilità limitata nei confronti di questa sostanza. Nelle diverse tipologie di latte e ricotta saggiate, i campioni trattati con propoli al 2% e al 5% hanno mostrato vari gradi di inibizione nei confronti dei germi Gram-positivi testati, rispetto ai controlli non trattati.
In particolare è risultato promettente l’effetto di inibizione nei confronti di Listeria monocytogenes, sia in latte che in ricotta.