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Nel lavoro indago i modi in cui, durante il XIII e XIV secolo, i poteri cittadini controllavano il commercio dei cereali a Firenze, Pisa ed Orvieto. Ho studiato le strategie economiche che si trovavano dietro il loro operato e ho messo in luce gli effetti sociali dell'intervento dei governi delle città nel quadro del mercato medievale dei grani.
Nel primo capitolo mostro lo stato dell'arte della questione storiografica. Successivamente mi occupo del funzionamento tecnico delle istituzioni utilizzate dalle città per perseguire le politiche di controllo degli approvvigionamenti; nel terzo capito studio i profili sociali e politici dei commercianti di grano, mentre nell'ultima parte mi occupo di alcuni aspetti pratici della strategia economica dei tre comuni nei confronti dei mercati cerealicoli.