• preventive controls
• HARPC
• HACCP
• food safety
• food safety plan

Scopo della presente tesi è stato quello di condurre un approfondimento sullo standard HARPC presentato nel “Food Safety Modernisation Act” della FDA. La rivoluzione in ambito di sicurezza alimentare avviata dall’atto di modernizzazione, ha dato luogo ad un aggiornamento del sistema HACCP, reinterpretato nell’HARPC e nelle sue componenti. L’elaborato si propone di analizzare i nuovi requisiti sostanziali e formali previsti dallo standard, partendo dal descrivere come e da chi può essere redatto un Piano di Sicurezza Alimentare (Food Safety Plan). Una sezione viene dedicata a come deve essere svolta l’analisi dei pericoli e quali sono gli aspetti da considerare, così come quali siano gli apparati documentali di supporto al sistema di gestione. Questi, insieme all’individuazione e all’implementazione dei Preventive Controls, dei sistemi di monitoraggio e di verifica, ed ai piani di Recall, rappresentano alcuni dei mezzi attraverso cui, lo standard HARPC intende farsi portavoce di un nuovo approccio al sistema.