• immunoenzimatica
• gliadine
• DQ
• celiachia
• transglutaminasi

Innescata dall'assunzione di glutine in individui geneticamente predisposti, la celiachia è tra le più comuni intolleranze alimentari su base genetica nel mondo, con una prevalenza di circa l'1% della popolazione mondiale. Questo enteropatia può insorgere a qualsiasi età ed è caratterizzata da una grande varietà di segni e sintomi clinici che vanno ben oltre l'interessamento del tratto gastrointestinale. Nei bambini piccoli, le manifestazioni gastrointestinali sono comuni e includono diarrea cronica, ritardo di crescita, e distensione addominale; tuttavia, le manifestazioni extraintestinali stanno diventando sempre più comuni. Queste comprendono numerose condizioni come la dermatite erpetiforme, anemia, smalto dentale ipoplasia, ricorrenti afte orali, statura bassa osteoporosi, artrite, problemi neurologici, elevazione inspiegabile dei livelli di transaminasi e infertilità femminile.
Pertanto, la diagnosi della celiachia richiede un alto livello di sospetto, seguita da uno screening corretto e da un test di conferma con biopsia intestinale. Dopo la diagnosi, è necessario attenersi ad una dieta rigorosa priva di glutine, che in più casi porterà ad un netto miglioramento dei sintomi. Tuttavia, ci sono complicanze importanti e problemi legati alla qualità della vita, soprattutto negli adolescenti. In questo studio di tesi verranno riportati alcuni recenti sviluppi nella conoscenza di questa malattia ma soprattutto nuove proposte nutrizionali.