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Gli insetti commestibili rappresentano un tema attuale in quanto fonti emergenti ed eco-compatibili di proteine. All’interno delle larve di Tenebrio molitor, uno degli insetti maggiormente impiegati a scopo alimentare umano e animale, fino ad ora non sono mai stati isolati microrganismi patogeni come Listeria monocytogenes, né durante le fasi di allevamento, né in prodotti distribuiti sul mercato. In questo studio, il substrato impiegato per l'allevamento delle larve è stato deliberatamente contaminato con L. monocytogenes e la sua presenza è stata monitorata sia durante il periodo di allevamento che dopo i trattamenti tecnologici delle larve.
L. monocytogenes persisteva durante il periodo di allevamento; il lavaggio delle larve non produceva alcun effetto significativo, mentre il digiuno per 24 o 48 ore riduceva la carica microbica (P <0,001). La cottura in forno eliminava completamente le cellule di L. monocytogenes dal prodotto, rendendolo sicuro per il consumo.