• rheological parameters
• qualità del latte
• profilo acidico
• pecora Assaf
• parametri reologici
• milk quality
• fatty acid profile
• breeding technology
• Assaf sheep
• tecnologia di allevamento

Scopo di questo studio è stato quello di verificare le caratteristiche qualitative, la composizione acidica e i parametri lattodinamografici del latte di pecora Assaf a partire dal 20° fino al 170° giorno di lattazione. I risultati hanno mostrato contenuti lipidici e proteici inferiori rispetto a quelli riscontrati in bibliografia per la Assaf (Pollot and Gootwine, 2004; Leitner et al.,2004b; la Fuente et al., 2006; Milàn et al., 2011), anche se la produzione media generale è risultata elevata (1,75 l/giorno).
Come atteso la fase di lattazione ha mostrato di influire significativamente sulla qualità del latte, in particolar modo per quanto riguarda la composizione acidica, mostrando percentuali maggiori di acidi grassi a catena corta (SCFA) nella fase centrale della lattazione, percentuali maggiori di acidi grassi a catena media (MCFA) nell'ultima fase, e percentuali maggiori di acidi grassi a catena lunga (LCFA) nella fase iniziale. Per quanto riguarda r e k20, questi sono significativamente minori (P ≤ 0,01) nell'ultimo periodo di lattazione.

The purpose of this study was to verify the quality, the fatty acid composition and rheological parameters of Assaf sheep milk evaluated during lactation (from 20 ° up to 170 days of lactation). The results showed lower content of fat and protein than those reported in the literature for Assaf (Pollot and Gootwine, 2004; Leitner et al.,2004b; la Fuente et al., 2006; Milàn et al., 2011), even if the overall average production was high (1.75 l / day).
As expected, phase of lactation has shown significant effect on milk quality, particularly on fatty acid composition: the short chain fatty acids (SCFA) are greater in the central phase of lactation, medium chain fatty acids (MCFA) are greater in the last phase of lactation, while the long-chain fatty acids (LCFA) in the initial phase. As regards r and k20, these are significantly lower in the final stage of lactation.