• catena del valore
• azienda alberghiera
• ABC
• contabilità analitica
• attività primarie
• attività di supporto

Il presente elaborato ha l'obiettivo di dimostrare l'utilità dello strumento della catena del valore ai fini del controllo di gestione dell'azienda alberghiera. Nel primo capitolo vengono presentate le caratteristiche che contraddistinguono il settore e l'impresa alberghiera con particolre riferimento alla realtà italiana. Nel secondo capitolo l'attenzione si concentra sullo strumento della catena del valore ideata da Micheal Porter; tale strumento viene poi adattato all'azienda alberghiera analizzando nel dettaglio sia le attività primarie sia quelle di supporto. Particolare attenzione è rivolta alle connessioni della catena del valore con la contabilità analitica dell'azienda alberghiera mediante un approccio ad essa che si avvale della metodologia di calcolo dei costi ABC (Activity based costing)la quale permette una misurazione del costo unitario di prodotto più accurata ed attendibile rispetto agli strumenti di costing tradizionali. Nel terzo capitolo viene presentata un'applicazione pratica dell'implementazione della catena del valore utilizzando dati reali di un'azienda alberghiera realmente esistente.