| Tipo di tesi |
Tesi di laurea specialistica |
| Autore |
ALBANESE, LORENZO
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| URN |
etd-01052011-150315 |
| Titolo |
Miglioramento della qualità nutrizionale del formaggio pecorino: trasferimento di innovazione nell’ambito di un caso studio aziendale. |
| Settore scientifico disciplinare |
AGRARIA, FACOLTA' |
| Corso di studi |
AGRICOLTURA BIOLOGICA E MULTIFUNZIONALE |
| Commissione |
| Nome Commissario |
Qualifica |
| Prof. Marcello Mele |
relatore |
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| Parole chiave |
- qualità
- pecorino
- lino
- CLA
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| Data inizio appello |
2011-01-24 |
| Disponibilità |
mixed |
| Data di rilascio | 2051-01-24 |
|---|
Riassunto analitico
Il presente lavoro di tesi riguarda l'applicazione di innovazioni di processo nell'ambito di un caso studio aziendale, finalizzate all'ottenimenti di un formaggio pecorino arricchito in acido linoleico coniugato e in acidi grassi omega-3.
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